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Hay algunas versiones diferentes del surgimiento del estilo. El que tenemos como oficial fue confirmado en una entrevista directa por el Gran Maestro Poon Sing y el Gran Maestro Tat Mau Wong. Lo que sigue es solo un resumen de la historia: Choy Lay Fut es el resultado de una combinación de técnicas de diferentes estilos, sintetizadas en un solo sistema para maximizar su efectividad.

El fundador, Chan Heung, comenzó su práctica a una edad muy temprana entrenando con su tío Chan Yuen Wu. Después de unos años, su tío viajó y, para que el joven no interrumpiera su entrenamiento, lo encaminó a convertirse en discípulo de Choy Fook, maestro del estilo Choy Gar de Kung Fu y discípulo del famoso Choy Gau. Yee, uno de los monjes que sobrevivieron a la destrucción del Templo Shaolin y fundador de uno de los cinco estilos originales de Kung Fu del Sur de China. Después de unos años bajo la tutela de Choy Fook, decidió que sería necesario enviar a Chan Heung a aprender de otro maestro para poder desarrollar su Kung Fu. Choy Fook lo refirió al monje Lay Yao San, otro sobreviviente de la destrucción del Templo Shaolin y compañero de Choy Gau Yee. Después de años de entrenamiento con Lay Yao San, Chan Heung regresa a su pueblo natal y establece su escuela.

Después de algunos años enseñando en su escuela, Chan Heung contrata a un joven llamado Jeung Yim como empleado. Jeung Yim también practicaba Kung Fu y había aprendido su técnica de su tío Jeung Kwoon. Jeung Kwoon había sido discípulo de Lay Yao San y, al no poder seguir enseñando a su sobrino, lo envía a aprender de Chan Heung. Sin embargo, debido a las reglas del pueblo donde vivía, a Chan Heung se le prohibió enseñar a Jeung Yim ya que él no era de allí. Desobedeciendo la ley del pueblo, Chan Heung comienza a enseñarle a Jeung Yim. Algún tiempo después, los ancianos del pueblo descubren lo que estaba sucediendo y Jeung Yim se ve obligado a abandonar la escuela. El maestro no podía dejar desamparado a su alumno y lo llevó a entrenar con un monje místico que vivía aislado en las montañas. Chin Cho, el Monje Hierba Verde, lo acepta como discípulo. Jeung Yim pasa diez años aprendiendo de Chin Cho y regresa a la aldea de Chan Heung como maestro y ya no como un mero estudiante. Antes de dejar Chin Cho, el monje cambia su nombre de Jeung Yim a Jeung Hung Sing (traducido como “Victoria brillante”) como una indicación de que sería fundamental en la lucha contra la dinastía opresiva que gobernaba China en ese momento.
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El Choy Lay Fut surge de la enorme experiencia marcial que adquirió Chan Heung durante sus años de práctica y enseñanza combinada con los aportes que aportó Jeung Hung Sing con lo aprendido directamente de Monk Grama Verde. Chan Heung es considerado el fundador del estilo y Jeung Hung Sing el cofundador. El nombre del estilo alude a los maestros fundadores y sus estilos: Choy Fook, Lay Yao San y Fut (que significa Buda), ya que Monk Grama Verde había abdicado de su propio nombre. Otra versión dice que el nombre del estilo en realidad surgió porque los practicantes de otros estilos podían identificar en las técnicas de los practicantes de Choy Lay Fut las técnicas de las tres familias de Kung Fu: Choy Gar, Lay Gar y Fut Gar.Por supuesto, la historia es mucho más descabellada y llena de detalles que eso. Este resumen es solo para darnos una idea de cómo sucedieron los hechos